Sprzęt do przygotowywania kawy i przepisy
Kawa jako napój znana jest od kilku stuleci. Początkowo ludzie moczyli połamane ziarna zielonej kawy w wodzie i tak wytworzony napój używali jako pobudzający i dodający energii. Znacznie później stwierdzono, że ciekawsze efekty smakowe uzyskuje się poprzez zalewanie mielonych ziaren gorąca wodą. Uzyskany wywar miał zdecydowanie intensywniejszy smak i aromat. Dopiero Arabowie stosunkowo niedawno odkryli, że wspaniałe efekty smakowe uzyskuje się przyrządzając napar z palonych i rozdrobnionych ziaren kawy.
Obecnie istniej wiele sposobów parzenia kawy – w zależności od historii, przyzwyczajeń i upodobań możemy przyrządzić ją w specjalnym tygielku, filiżance, ekspresie lub filtrze.
- Kawa po polsku – ciągle jeszcze pamiętamy tzw. plujkę lub kawę z gruntem (mylnie nazywaną także kawą po turecku), czyli zmieloną kawę, obowiązkowo w szklance, zalaną wrzątkiem. Na szczęście sposób ten przechodzi powoli i nieodwracalnie w przeszłość, chociaż ci którzy pamiętają czasy gdy kawa była towarem niedostępnym i reglamentowanym mówią, że to właśnie wtedy smakowała najlepiej
- Kawa po turecku - drobno zmieloną kawę trzeba połączyć z cukrem i wsypać do tygielka (najlepiej miedzianego). Zalewamy to wszystko zimną wodą i kilkakrotnie zagrzewamy do stanu, w którym napar się podniesie. Nie należy jednak doprowadzić, by woda zawrzała. Przed podaniem, należy jeszcze dodać kilka kropel zimnej wody, aby fusy opadły na dnie. Dla wyeksponowania smaku kawy, można dodać do filiżanki szczyptę cynamonu lub kardamonu.
- Z ekspresu przelewowego - to urządzenie, w którym woda przelewa się automatycznie przez pojemnik ze zmieloną kawą. Wyposażony jest również podgrzewacz, który utrzymuje temperaturę kawy w szklanym pojemniku. Należy jednak pamiętać, by kawa nie stała zbyt długo w dużej temperaturze, ponieważ traci swój aromat.
- Z ekspresu ciśnieniowego - można w nim zaparzać mocne espresso lub delikatne cappuccino (jeśli ekspres ma specjalne dysze spieniające mleko). Do odpowiedniego sitka wsypujemy zmieloną kawę i lekko ugniatamy. Kiedy woda osiągnie odpowiednią temperaturę, przepływa przez kawę w sitku wprost do naczynia. Tak przygotowana kawa ma charakterystyczną, delikatną warstwę jasnobrązowej pianki.
Pamiętać należy jednak, że o zapachu kawy decyduje w pierwszej kolejności jej jakość oraz rodzaj. Dopiero potem trzeba doskonalić smak i zapach stosując odpowiedni sposób przyrządzania. O kawach typu instant (rozpuszczalnych ) nie piszemy bo zasadniczo to nie jest raczej kawa ale napój udający w smaku i zapachu prawdziwy napar z palonych ziaren kawy.
